高压锅能煮带壳鸡蛋吗(教你如何选购好鸡蛋及茶叶蛋煮法)


高压锅可以煮鸡蛋

不过一般不建议选择高压锅煮鸡蛋,因为鸡蛋比较容易煮熟,在开水中煮五六分钟就差不多熟了,因此,用高压锅煮鸡蛋,有一些浪费。

鸡蛋,日常饮食中少不了的好食材,超市中售卖的鸡蛋一般有2种,个头较大的红壳鸡蛋,价格通常为三五元一斤,便宜实惠,还有一种比较小的白壳鸡蛋,被冠以“土鸡蛋”、“虫草蛋”等美誉,价格却要高上不少,那么这两种鸡蛋到底有多大区别呢?

买鸡蛋时,是选红壳的还是选白壳的?

鸡蛋外壳大致可以分为红色和白色两种,通常红壳鸡蛋产于饲料鸡,而白壳鸡蛋产于散养的鸡,人们便认为白壳鸡蛋中的营养更高,在购买鸡蛋时更倾向于白壳鸡蛋,实际上无论是那种鸡蛋,所含的营养价值几乎都是一样的,如果是追求营养,就不必纠结鸡蛋壳的颜色。

蛋壳的颜色取决于母鸡生殖系统分泌的色素含量,即使同一只鸡在不同的时段、吃的食物不同,产下的鸡蛋颜色也可能有差别。

但单纯从口感上来说,“土鸡蛋”的口感还是要略胜于红皮饲料鸡蛋的,因为土鸡蛋个头小,鸡蛋黄所占的比例较大,炒出来的鸡蛋颜色也更偏黄色,更诱人食欲。

了解了白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的区别后,再来看一看哪2种鸡蛋不要买。

【这2种鸡蛋不要购买】

1、表面有裂纹的鸡蛋不要买

现在市面上的鸡蛋从饲养场到批发商再到零售,通常会倒几次手,因此即使鸡蛋被保护得再好,在运输时还是难免遭受到磕碰,碰撞比较严重的鸡蛋壳直接会破裂,有些鸡蛋只是轻微碰撞,蛋壳也会有些不易察觉的小裂纹。这些有裂纹的鸡蛋,表面的细菌很容易顺着裂纹进入鸡蛋内部,鸡蛋中蛋白质的含量较高,很利于细菌的大量生长繁殖,导致鸡蛋中蛋白质变质,食用后会影响身体健康。即使有裂纹的鸡蛋当时没有变质,买回家也不能长久保存。

2、蛋壳表面比较脏的鸡蛋不要买

一些人觉得“脏鸡蛋”比较新鲜,在购买鸡蛋时会依据鸡蛋表面脏否来挑选鸡蛋,其实鸡蛋是否新鲜,不能通过外壳来判断,脏鸡蛋只能代表鸡饲养的环境不佳,而且脏鸡蛋的蛋壳上不仅有肉眼可看到了的鸡屎、鸡毛等,还有很多肉眼看不见的细菌。这样的鸡蛋打入碗中时,那些杂质也很容易落到碗中,食用之后会引起身体不适。

还有一些朋友将“脏鸡蛋”买回家后,会先用水冲洗掉表面的杂质再存放,这样做也不对,鸡蛋表面有一层油性保护膜,可以阻挡细菌的侵入,如果用清水清洗鸡蛋也会破坏保护膜,保护膜受损后细菌趁机而入,导致鸡蛋很快变质,所以还是不买“脏鸡蛋”为好。

还有一点,在挑选鸡蛋时,能很明显地感受到鸡蛋内部有晃动,这样的鸡蛋可能在运输途中受到了强烈的撞击、震动,蛋壳没有破裂但是造成了鸡蛋散黄,或者由于放置时间较长同样造成鸡蛋散黄,不管是哪一种情况,都尽量避开。

分享一个快速煮茶叶蛋的方法

所需食材:鸡蛋、绿茶、八角、桂皮、香叶、酱油、盐。

1、将鸡蛋的表面冲洗干净,高压锅中加入清水、鸡蛋,盖上锅盖,按煲汤键煮6分钟。

2、将煮好的鸡蛋捞出来投入凉水中,降温至不烫手后,捞出来控水,这样可以使鸡蛋壳与鸡蛋更好地剥离。

3、轻轻地将鸡蛋壳敲裂,至蛋壳有裂纹,敲蛋壳时不要太用力,敲得太用力会使鸡蛋壳脱离,敲的力度不够不均匀,使茶叶蛋的冰纹不美观而且不入味。

4、高压锅中加入1勺绿茶、2颗八角、1小块桂皮、3片香叶、4勺酱油、适量的盐、鸡蛋和适量的清水,水要没过鸡蛋,按煲汤键煮20分钟即可。

其实土鸡蛋和饲料鸡蛋中所含的营养价值几乎没有区别,单纯为了营养没有必要选择价格更贵的土鸡蛋,但土鸡蛋因为风味物质的积累比较多,在口感方面可能会更胜一筹,购买鸡蛋时要根据自己的需求来选择